切削刀具是機械制造中用于切削加工的工具，絕大多數的刀具是機用的，但也有手用的。由于機械制造中使用的刀具基本上都用于切削金屬材料，所以“刀具”一詞一般就理解為金屬切削刀具。切削木材用的刀具則稱為木工刀具。
切削刀具的切削原理是通過刀具與工件的相對運動，將刀具的切削刃作用于工件表面，使工件材料發生變形和斷裂，從而實現工件的切削加工。

切削過程中，切削刀具的切削刃承受著高溫、高壓和劇烈的摩擦作用，因此切削刀具需要具備較高的硬度、耐磨性、耐熱性和韌性等性能。

同時，切削過程中的切削力、切削熱和切削振動等因素也會影響切削刀具的性能和壽命。因此，選擇合適的切削刀具和切削參數，以及合理的刀具材料和涂層技術，都是實現高效、高精度切削加工的關鍵。